面团质量在线超声控制系统的研制。
面团质量在线超声控制系统的研制。在生产过程中对食品特性的动态评价对于改善最终产品的质地至关重要，可以快速改变配方或加工条件。一组加拿大研究人员(Kerherve et al .,2019年），开发了基于超声波的非破坏性系统，用于面团面团的在线质量控制，不影响最终产品的安全性。特别是，该系统用于测量面团的机械性能而不会触摸或变形。
这些测量与最终产品的纹理相关，从而在加工过程中提供与产品质量相关的信息。该技术首先在实验室实验中进行了评估，然后在中试面片厂的生产运行中进行了验证。结果表明，所开发的工具能够可靠地确定由于配方或加工条件的变化而导致的面条面团力学性能的差异。
此外，还可以检测出面条片厚度波动引起的缺陷。综上所述，本文的研究结果表明，非接触式超声技术在食品质量无损卫生控制中的应用是可行的。
利用细胞生物传感器控制食品质量和安全的最新进展
食品质量与安全已成为食品行业关注的主要问题。因此，拥有能够快速可靠地分析产品成分、检测任何化学或生物污染物的技术是很重要的。
在这方面，一组中国研究人员(你们等。2019)介绍了迄今在食品安全和质量控制中使用生物传感器所取得的主要进展。特别地，这项研究分析了使用活细胞作为识别元素的系统和物理化学传感器(基于细胞的生物传感器，CBBs)。作者指出，这些系统为食品成分筛选以及毒素、食源性病原体、过敏原和农药残留等检测提供了有趣的可能性。
此外，这种方法确保了快速响应时间、低成本和可靠性。cbb与纳米材料和基因重组技术的集成可以进一步提高分析性能，例如仪器的灵敏度。然而，总而言之，需要进一步努力加快cbb的传播和销售，目前主要受储存稳定性差的限制(受生物传感器和/或活细胞类型的影响)。
参考
S.O. Kerhervé等人，食品控制，104,2019,349-357
- 你们等.，生物传感器与生物电子学，26,2019,389-404
