效率和能源回收、大小、功率、远程监控和无人操作:现代蒸汽发生器提供了广泛的选择，以更好地应对不同的食品加工需求。
有许多食品加工厂可以根据需要使用各种电力的蒸汽发生器。锅炉的选择必须是很好的考虑。有许多方面需要考虑，例如：消费，性能，能量回收，尺寸，电源和无人驾驶操作等。
有高压高达1巴的蒸汽发生器，高达15巴的中压，高压超过15巴。一般来说，食品工业使用中压。能源效率是主要因素之一，即使不是唯一的选择蒸汽发生器，因为它有助于减少工业过程中的能源生产成本，不断增加。一个不可避免地延长植物的投资回收期的增加。特别注意蒸汽生产所需的燃料量的减少。
现代蒸汽发生器不仅保证了最大的热效率，甚至高达98%，而且还减少了氮氧化物的排放(氮氧化物和混合物在燃烧过程中产生的副产品)，消耗燃料和电力，增加了安全性，简化了工厂的管理。蒸汽发生器被持续监控，甚至远程监控。任何值的变化都立即被识别并记录下来。
蒸汽发生器满足各种需求。食品加工企业可以在多种高效锅炉之间选择，具有高蒸汽含量和高建筑标准的锅炉，符合PED指令(压力设备指令)97/23/EC关于压力设备等相关规定。蒸汽发生器可以使用电力、天然气、液化石油气、柴油、燃料油、生物质、颗粒等。
在火管式蒸汽发生器中，烟雾通过浸没在发生器水中的一束管。烟气的热量通过管束传递给水，排出的烟气是冷的。同时，吸收的热量加热水，产生蒸汽。火管蒸汽锅炉的特点是水量大，由于技术的不断改进，甚至对需要更低功率的工业应用也有越来越大的需求。
最广泛的布局是三排烟通道，提供最佳的季节效率和更低的排放，符合当前的规定。三向烟锅炉有不同的版本。在标准两级模型中，锅炉以两个电位和两个燃烧器火焰在50%和100%运行。在调制版本中，通过逆变器，锅炉通过从最小30%到最大100%的功率运行。最后，与标准的两级锅炉不同的是，在渐进两级锅炉中，锅炉在两个电位和两个火焰的作用下运行，有可能降至50%以下。
内管束可以有两种不同的结构。其中一个可以由碳钢中的同心盘管构成，以获得水和燃烧烟气之间的最大热交换面。在任何情况下，制造商都特别注意防止线圈上的沉积，以防止可能的阻塞。因此，锅炉的进料流量被持续监控，烟雾和蒸汽由恒温器控制，如果需要进行化学冲洗，电气控制板上的灯会警告操作人员。瞬时盘管蒸汽发生器有立式和卧式两种版本。
即时蒸汽生产意味着蒸汽的生产开始几分钟，一般为2-3，在燃烧器点火后。在水管蒸汽发生器中，水流进入管束，具有高交换表面，并通过燃烧气体加热;烟管锅炉代替围绕管子的水。在市场上，还有热回收蒸汽发生器，可根据需要从热气流中恢复热水或蒸汽。热回收发生器没有滤器，因此没有燃烧器，因为水被输送烟雾的热量加热，从而允许批量丢失否则将丢失的能量。
在透热油锅炉中，管束内流体的强制循环是由循环泵产生的，保证了流体以所需的速度匀速循环，不会出现油过热现象，从而防止了会导致碳质沉积的开裂现象。随着内部体积的减少，可用于流量、导电性和效率。透热油具有高的热稳定性(高达320-350°C。然而，如果超过这个阈值，石油就开始裂解过程，也就是说，有机分子链被破坏，随后形成碳氢化合物。因此，需要特别注意建设，作为循环泵的安装，以保持在控制热传递在发电机。
与壁接触的油膜的温度必须保持在极限阈值以下;特别是它不得超过使用中的透热流体的裂化温度超过25-30度。流速不得过低，以防止局部过热会导致破解现象。因此，即使在植物关闭的情况下，即使在植物关闭时，透热油必须保持在循环中，直至油温降至200℃以下。
在施工期间，燃烧室和管道暴露于热的管连接也是非常屏蔽的，以确保正确和有效的热交换。有些公司在容器中找到蒸汽/热电站，以解决空间的问题或植物的位置。蒸汽发生器安装在装备的容器内，装满附件（储水罐和冷凝器返回，柔软剂，热交换器和蒸汽还原组），并交付给愿意投入运行的客户。
保证热效率。热效率似乎已成为蒸汽发生器的先决条件。出于这个原因，制造商使用高性能燃烧器和良好的绝缘，以防止热分散。在最后一代的蒸汽发生器中，还提供了烟囱，前门和液压连接的耐火陶瓷纤维的绝缘。绝缘体也用岩石和玻璃棉进行，以避免热惯性。外部不锈钢衬里，如果存在，可防止锈病引起的过早衰老，并提供比涂料的铁或铝片更高的机械强度。
在控制下的一切。现代锅炉由电动交换机控制，包括通用开关，启动燃烧器，速度选择器在两级模式下，数字蒸汽温度控制器，在水块，过载块，压力块，烟囱，最大水位压力，蒸汽块和燃烧器块。在电气面板中集成，在许多情况下，有一个诊断系统，监视和报告发电机的主要功能。可以安装用于计算机化控制设备的所有参数的系统。
能量恢复。能量回收是选择蒸汽发生器的一个重要因素。许多电厂的设计目的是减少能源损失，提高蒸汽产量，减少燃料消耗。通过冷却蒸汽发生器的排放物，可以从带有高能量的冷凝物返回中产生的烟雾和闪蒸中回收热量。
储蓄也可以良好地调整燃烧器。闪蒸蒸汽的流速还可以达到冷凝物的质量流量的10-15％，具有大量的能量损失。冷凝水箱前的交换器冷凝器允许恢复闪蒸蒸汽蒸汽闪蒸中包含的能量（通过冷凝）。可以安装热回收单元或节经器以恢复热量，否则将在燃烧烟雾中丢失。这些措施有助于提高植物的效率，从而具有相当大的节能。
热回收单元基本上是要安装在蒸汽发生器的出口处的空气 - 烟雾交换器以增加燃烧器的空气的温度。另一方面，康乐器使用烟雾热来预热锅炉饲料水。首先优选其减少的尺寸。还可以在节能器之后安装电容器，以便恢复更多能量，进一步提高植物的效率。
水净化处理。水送入蒸汽发生器的质量必须控制所需的UNI标准EN 12953 - 10(用于火管发电机)和UNI EN 12952 - 12(水管发电机),而且必须接受chemical-physical治疗,减少腐蚀的风险和存款的形成,可能影响发电机的操作。
有必要从进料水中取出：盐度，以防止沉积物;溶解气体以防止腐蚀的风险;和有机物质，以防止泡沫和沉积物。因此，水净化处理必须配备柔软剂或热脱气剂。
