用于意大利面食中特定小麦基因型的定量分析。
用于意大利面食中特定小麦基因型的定量分析。数字聚合酶链式反应(Digital Polymerase Chain reaction, Digital PCR)是一项革命性的技术，能够对被分析样本的DNA进行扩增和定量。一组国际研究人员最近进行的一项研究(Morcia等人，2021年)的目的是评估该技术的应用，以量化意大利面中特定植物基因型(即硬粒小麦)的存在。
特别地，为了测试，制备了几个含有目标小麦品种不同分数的样品(在0-100%范围内)。结果表明，数字PCR在精密度、准确度、真实性、敏感性和适用性方面均能提供令人满意的分析方法。此外，与其他参考技术相比，它是唯一具有接近DNA条形码的特征的技术，旨在作为一种在物种水平上使用短基因序列进行识别的分类学方法。
最后，作者指出，与基于DNA分析的其他方法相比，所提出的方法不仅更快(例如，不需要开发量化的参考曲线)，而且分析成本更低，或者至少是最低的。从所获得的结果可以得出结论，数字PCR技术在验证和确认意面制品的真实性方面具有有用的作用。
由HMT小麦粉和葡萄酒工业副产品制成的面食的表征
消费者对营养价值和功能价值提高的食品的兴趣不断增加。在这种情况下，在一组罗马尼亚研究人员最近进行的一项研究中(Iuga & Mironeasa(2021年)，对混合物的流变行为、热湿处理(HMT)小麦粉和葡萄皮制成的意大利面样品的化学和感官特征进行了评估。
结果表明，添加葡萄皮可以提高面食的灰分、纤维和多酚含量，从而提高面食的营养价值，而HMT处理可以提高面食的抗性淀粉值。此外，当HMT应用于小麦粉和/或葡萄皮添加到面食中时，面团的弹性和粘性模量增加。葡萄皮的加入导致了较高的玻璃化转变温度，而HMT则相反。
所有分析样本均获得可接受的感官评分。特别是采用热湿处理和葡萄皮处理得到的样品具有营养丰富、果香浓郁、酸味浓郁的特点。总之，该研究证明，通过对面粉进行简单的物理改性和/或将葡萄皮作为膳食纤维和生物活性化合物的来源，可以增加意大利面的营养和功能价值。
引用:Morcia等人，生物学报，2017,1 -14;Iuga & S。中国生物医学工程学报，2018,30(4):366 - 366。
